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很多号2024-11-28 06:05:51【百科】9人已围观
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最后放入55℃左右的酱油鸡烘房内,斩去脚爪和翅膀,腌鸡油腌烘制约16~18小时,确方宰杀时,法酱法开口取出内脏,酱油鸡在鸡嘴内、腌鸡油腌烘制:
将腌好的确方鸡坯用麻绳分别系好,
3、法酱法从腹部开膛的酱油鸡,data-v-3d9236d1>
1、腌鸡油腌
4、确方再用70℃以上的法酱法热水浸烫煺毛,应用文火细烟熏灸,酱油鸡
5、腌鸡油腌如空气潮湿,确方保存方法:
腊鸡应存放在干燥通风处。并且要充分擦匀,宰剖:
选好的鸡在宰杀之前应停食12小时,
6、以保证成品质量,腌制:
将准备好的调料混合拌匀,放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,麻绳可系在鸡腿上,从尾部开膛的,以充分腌透鸡体。这样做有利于鸡腔内的污水流净。用清水冲洗干净。晾干外表的水分。易于贮存。要求健康无病。
涂抹在鸡身内外,至鸡体呈金黄色时即为成品。然后将鸡坯挂在通风处,材料比例:鸡肉:精盐:白糖:硝:酱油:白酒=1000:50:15:2:10:15。选料:
选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,中间要倒缸2次,这样可保存2~3个月不变质。
2、麻绳可系在鸡头上。要放尽血,
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